1 l Sahne 500 g Mascarpone 250 g Puderzucker 8 cl Amaretto 1 Pck .Löffelbiskuit 6 Blätter Gelatine 5 Eigelb 200 g echter Kakao 0,5 l Kaffee
Gelatine in kaltem Wasser einweichen Sahne steif schlagen Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen Mascarpone zufügen und rühren Amaretto mit Kaffee mischen Gelatine auflösen und in die Mascarpone geben und gut durchrühren Sahne unterheben Boden mit Löffelbiskuit (vorher in Kaffee-Amaretto-Gemisch eintauchen) 1 Schicht Mascarpone 1 Schicht Löffelbiskuit 1 Schicht Mascarpone mit echtem Kakao bestreuen mindestens 24 Stunden kühl stellen.
Ruccolacremesuppe mit Parmesan-Croutons
600 g Ruccola 0,75 l Olivenöl 150 g Schalotten 3 Stk. Knoblauchzehen 80 g Butter 50 g Mehl 0,3 l Weißwein 0,25 l Geflügelbrühe 0,75 l Sahne Salz Cayennepfeffer 10 Stk. Riesengarnelen 5 Scheiben Toastbrot 200 g Parmesan
Vom Ruccola die harten Stiele abknipsen, Blätter waschen und trocken schleudern. Öl in großem Topf erhitzen und Ruccola darin portionsweise kross frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einige Ruccolablätter für Garnitur beiseite legen und restliche Blätter in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Butter in einem Topf auslassen und Schalotten- sowie Knoblauchwürfel darin glasig schwitzen. Mit Mehl bestäuben und diese unter Rühren mitschwitzen. Das alles mit Weißwein ablöschen und glattrühren. Geflügelfond unter ständigen rühren zugießen, alles glattrühren und 10 min. mitkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Frittierte Blätter untermischen. Suppe im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb wieder in den Topf passieren. Nochmals aufkochen, abschmecken und mit Mixstab aufschäumen.
